排除噴淋式凍結(jié)以后,采用電制冷方式進行凍結(jié)就成了大家的首選。實際上,無論是預(yù)冷設(shè)備,還是凍結(jié)設(shè)備,在電制冷系統(tǒng)中,都是蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器和其他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處:由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內(nèi),一旦出現(xiàn)泄漏,除會造成極大的財產(chǎn)損失之外,還存在著人身安全隱患。速凍設(shè)備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設(shè)備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設(shè)備,可靠性直接影響公司的效益。速凍設(shè)備的重要性決定了設(shè)備的經(jīng)濟性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。

    受蒙特利爾公約的限制,在大型制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經(jīng)限制使用。所以,在國內(nèi)的大部分大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會導致食品產(chǎn)品報廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設(shè)備隔離;單獨為速凍設(shè)備更換工質(zhì)(但目前還沒有更理想的替代物)。采取預(yù)防措施:相信專家,選擇真正專業(yè)的、具備相關(guān)資質(zhì)的廠家合作;在制冷系統(tǒng)中配置預(yù)防裝置;在速凍設(shè)備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭;車間布置時考慮安全通道。

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